{"id":2788,"date":"2014-02-09T21:15:13","date_gmt":"2014-02-09T19:15:13","guid":{"rendered":"http:\/\/cupcake-cult.ch\/?p=2788"},"modified":"2014-02-09T22:24:57","modified_gmt":"2014-02-09T20:24:57","slug":"pavlova-torte-bzw-schichten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/?p=2788","title":{"rendered":"Pavlova"},"content":{"rendered":"

\"Cover\"Hallo meine Lieben, heute gibt es das erste Rezept aus dem neuen Buch “TORTEN” von Linda Lomelino (siehe hier<\/a>) und zwar eine PAVLOVA<\/strong>. Gem\u00e4ss Wikipedia (Link<\/a>) ist eine Pavlova\/Pawlowa eine Geb\u00e4ck, dass sowohl die Neuseel\u00e4nder als auch die Australier von sich behaupten, dass es ihr Nationalgericht sei. Auf jeden Fall stammt der Name von einer russischen Ballerina, die in beiden L\u00e4ndern Ende 1920 aufgetreten ist: Anna Pawlowa. Soweit zur Historie, nun aber zum eigentlichen Geb\u00e4ck – sprich die Zutaten und Zubereitung:<\/p>\n

\"Buchseite\"<\/p>\n

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F\u00fcr eine Torte mit einem Durchmesser von rund 15 cm und 3 B\u00f6den – ich habe nur 2 B\u00f6den hergestellt, die nat\u00fcrlich einen gr\u00f6sseren Durchmesser hatten – ben\u00f6tigt man folgende Zutaten:<\/p>\n

Schokoladenbaisermasse:<\/strong>
\n50 gr Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
\n6 grosse Eiweiss
\n240 gr Zucker – vorzugsweise Puderzucker, da dieser sich schneller aufl\u00f6st
\n3 EL unges\u00fcsstes Kakaopulver
\n1 EL Speisest\u00e4rke
\n1 TL Weissweinessig (ich hatte nur Kr\u00e4uteressig, aber das klappt genauso gut, denn der Essig sort nur f\u00fcr die d\u00fcnne Kruste der Baisermasse und der Geschmack verfliegt beim Backen)<\/p>\n

F\u00fcllung:<\/strong>
\n400 ml Rahm (330 ml reichen vollkommen aus)
\n250 gr Himbeeren (ich habe Himbeeren und Blaubeeren verwendet und nachdem es keine frischen gibt, einfach Tiefk\u00fchlware benutzt und im K\u00fchlschrank aufgetaut)
\n50 gr gesch\u00e4lte Pistazien (leider habe ich keine bekommen, so dass ich auf dunkle Schokoladensp\u00e4ne und gehobelte Mandelbl\u00e4ttchen auswich)<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\n\"vorDie Schokolade \u00fcber einem Wasserbad langsam schmelzen lassen und abk\u00fchlen lassen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-\/Unterhitze<\/strong> aufheizen und auf einem Backpapier 3 Kreise mit rund 15 cm Durchmesser aufzeichnen. Bitte dabei beachten, dass der Teig noch etwas in die Breite geht und somit Platz zwischen den Kreisen lassen. Ich habe mit Hilfe eines Tortenrings den fertigen Teig auf das Backpapier verteilt und so 2 gleich grosse Teigkreise erhalten (den Tortenring habe ich nat\u00fcrlich vor dem Backen entfernt ;-)).
\nDie Eier trennen und das Eiweiss mittels einer K\u00fcchenmaschine schaumig schlagen. Dabei erst langsam anschlagen und sp\u00e4ter die Geschwindigkeit erh\u00f6hen. Sobald das Eiweiss leicht schaumig ist, den Zucker langsam l\u00f6ffelweise hinzugeben und weiter r\u00fchren bis das Eisschnee gl\u00e4nzt und fest ist.
\nDas Kakaopulver mit der Speisest\u00e4rke vermischen und unter die Eischneemasse von Hand vorsichtig unterr\u00fchren. Den Essig und die fl\u00fcssige, abgek\u00fchlte Schokolade ebenfalls unterr\u00fchren. Die fertige Masse nun auf das Backpapier streichen und in den Backofen, mittlere Ebene schieben. Temperatur nun auf 120 Grad<\/strong> herunterdrehen. Gem\u00e4ss Rezept muss der Teig rund 1 backen<\/strong>. Ich betone “das Rezept”, denn ich habe leider den Ofen schon vorher ausgeschaltet, denn ich hatte den Eindruck, dass sie schon fertig waren (Ich sage nur: “Meine erste Pavlova und ein fremder Backofen!”). Nun gut, jeder Teigkreis soll eine knusprige H\u00fclle und eine weiche F\u00fcllung haben. Sobald dieses Stadium erreicht ist, den Backofen ausschalten und etwas in die Ofent\u00fcr klemmen, damit diese offen bleibt. Das Blech im Ofen lassen und so die B\u00f6den ausk\u00fchlen lassen. In der Zwischenzeit waren wir auf dem Fastnachtumzug in Lachen und als wir wieder zur\u00fcckkamen, waren die B\u00f6den erkaltet. Somit noch schnell die Sahne schlagen. Ich habe diese noch mit einem P\u00e4ckchen Vanillezucker ges\u00fcsst.
\nGem\u00e4ss Rezept nun einen Boden auf die Tortenplatte legen und mit Rahm bestreichen, etwas Obst und Pistazien darauf verteilen und mit dem zweiten Boden bedecken. Diesen wieder mit etwas Rahm, Obst und Pistazien belegen und mit dem letzten Boden bedecken. Diesen Boden ebenfalls mit Rahm, Obst und Pistazien dekorativ best\u00fccken. So, die Theorie, bei mir l\u00f6ste sich schon der erste Boden nicht vom Backpapier. Der zweite Boden str\u00e4ubte sich auch und bevor ich nur noch Kr\u00fcmel vor mir hatte, habe ich sie auf dem Backblech gelassen und mit dem Dekorieren angefangen. Dabei habe ich nur einen Boden mit Rahm, Obst und meinen Mandel-Schokoladen-Bl\u00e4ttchen verziert, damit ihr den Unterschied sehen k\u00f6nnt. Den zweiten (bzw. die St\u00fccke, die man “abschneiden” konnte) konnte sich jeder selber auf dem Teller garnieren – was nicht schlecht war, denn so konnte sich jeder nach seinen Vorlieben bedienen.<\/p>\n

\"dasFAZIT: Leider kam es optisch nicht zu einer sch\u00f6n anzusehenden Torte und sich von einem Backblech zu bedienen, ist auch nicht gerade eine Glanzleistung. \ud83d\ude41 <\/strong><\/p>\n

Lassen wir das und kommen lieber zum Geschmack: Die Kombination aus d\u00fcnner, knuspriger Baisseh\u00fclle und einer weichen, marshmallow \u00e4hnlicher F\u00fcllung, mit dem Rahm, den sauren Beeren und den d\u00fcnnen Mandelsplitter ist einfach g\u00f6ttlich lecker! Wir konnten nicht unsere Gabel hinlegen, bis alles verputzt war. Mein Vater ben\u00f6tigte im Anschluss einen Fernet, denn f\u00fcr ihn war es zu viel s\u00fcsses. Nun ja, normalerweise ist diese Portion zB. als Dessert f\u00fcr bestimmt 8 Personen und nicht f\u00fcr 3 gedacht! <\/strong><\/p>\n

Auf jeden\u00a0Fall werde ich mich noch einmal an eine Pavlova machen und die B\u00f6den l\u00e4nger im Ofen lassen (versprochen!). Die s\u00e4uerlichen Beeren passen perfekt dazu, vielleicht das n\u00e4chste Mal noch mit Kirschen und\/oder Erdbeere, Johannisbeeren etc.. Statt Sahne k\u00f6nnte ich mir auch eine leichte Vanillecreme vorstellen…:-)<\/strong><\/p>\n

\"Nahaufnahme\"<\/p>\n

Einen guten Wochestart w\u00fcnsche ich Euch und bis bald Eure Ina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hallo meine Lieben, heute gibt es das erste Rezept aus dem neuen Buch “TORTEN” von Linda Lomelino (siehe hier) und zwar eine PAVLOVA. Gem\u00e4ss Wikipedia (Link) ist eine Pavlova\/Pawlowa eine Geb\u00e4ck, dass sowohl die Neuseel\u00e4nder als auch die Australier von sich behaupten, dass es ihr […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"no","footnotes":""},"categories":[2,98,9],"tags":[169,61,42],"class_list":["post-2788","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alle-rezepte","category-eis-und-desserts","category-kuchen-torten","tag-beeren","tag-dessert","tag-schokolade"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2788","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2788"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2788\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2812,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2788\/revisions\/2812"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2788"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}