Gr\u00e4fe und Unzer<\/strong>” zur Rezension \u00fcberlassen hat. Das Backbuch umfasst unter anderem sehr viele sch\u00f6ne, traditionelle als auch moderne Backrezepte. Das Buch wird mich in den n\u00e4chsten Wochen begleiten und ich werde es Euch ausf\u00fchrlich vorstellen. Aber zur\u00fcck zur “Erdbeer-Joghurt-Sahne-Torte mit Basilikum”, die\u00a0sprach mich nicht nur wegen des sehr sch\u00f6nen Aussehens an, sondern die Kombination aus Joghurt, Erdbeeren und Basilikum machte mich richtig “gluschtig” (Schweizer Wort f\u00fcr “Lust – etwas macht Lust”)!<\/p>\nDas Rezept bedarf vor allem Zeit, Geschicklichkeit und wie immer Lust zum Backen<\/strong>! \ud83d\ude42<\/p>\nZutatenliste f\u00fcr eine Torte mit ca. 24 cm Durchmesser:<\/strong><\/p>\nBiskuit:<\/strong>
\n3 Eier
\n3 EL St\u00e4rke
\n70 gr Zucker
\n3-4 EL Mehl<\/p>\nErdbeer-Mousse:<\/strong>
\n4 Blatt Gelatine
\n280 gr frische Erdbeeren
\n1 EL Zitronensaft
\n50 gr Zucker
\n50 gr Erdbeerkonfit\u00fcre
\n200 gr Sahne (mind. 30% Fett)
\n1 Eiweiss<\/p>\nJoghurt-Basilikum-Creme:<\/strong>
\n4 Blatt Gelatine
\n8 gr Basilikum
\n50 gr Zucker
\n200 gr Joghurt
\n200 gr Sahne (mind. 30% Fett)
\n1 Eigelb<\/p>\nGarnitur:<\/strong>
\n12 Erdbeeren
\n50 gr frische Erdbeeren
\n50 gr Erdbeerkonfit\u00fcre
\n120 gr Sahne
\n12 kleine Basilikumbl\u00e4tter<\/p>\nBis auf den zweiten Biskuitboden den ich durch einen M\u00fcrbeteigboden ersetzt habe, habe ich mich am Rezept gehalten.<\/p>\n
Mein Zeitmanagement<\/strong> sah wie folgt aus: Am Vortag habe ich den Biskuit- und M\u00fcrbeteigboden als auch den Rand der Torte hergestellt. Am Sonntag Morgen r\u00fchrte ich die Mousse und die Creme an und schichtete die Torte, die f\u00fcr einige Stunden kalt gestellt werden musste, damit die Massen auch fest werden. Gem\u00e4ss Backanleitung kann die Torte \u00fcber Nacht kaltgestellt werden. Eine Stunde vorher garnierte ich die Torte, quasi “Endspurt”!<\/p>\nWarum M\u00fcrbeteig<\/strong> fragt ihr Euch vielleicht? Ich liebe M\u00fcrbeteig und finde die feste Konsistenz in einer Torte, die nur aus cremigen und weichen Zutaten besteht, einfach ein muss, aber das ist bekanntlich Geschmackssache. Gem\u00e4ss Rezept wurde aus der angegeben Zutatenmenge des Biskuits zwei B\u00f6den und den Rand gebacken. Die Menge ist meines Erachtens sehr knapp bemessen \u00a0und ben\u00f6tigt \u00dcbung, dass die sehr d\u00fcnnen Einzelteile nicht beim Verwenden auseinanderbrechen. Ich konnte entsprechend meine beiden Teile (der Rand und den nur einen Boden) etwas dicker machen, so dass ich beim Schichten keine Gefahr lief, dass sie leicht zerbrechen.<\/p>\nM\u00fcrbeteig-Rezept von meiner Mama:<\/strong>
\n200 gr Mehl
\n60 gr Zucker
\n80 kalte (!) Butter
\n1 Ei
\n1 TL Backpulver
\n1 Prise Salz
\n1 P\u00e4ckchen Vanillezucker
\n1 EL Rum<\/p>\nDie Menge reicht f\u00fcr 2 kleine B\u00f6den aus. Den Backofen vorheizen auf 180 Grad (Umluft)\/200 Grad (Ober-\/Unterhitze). Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen und mittels eines “Cutters” die Butter unter die trockenen Zutaten vermengen. Falls kein Cutter vorhanden ist, kann man die Butter auch in kleine W\u00fcrfel schneiden und mit den H\u00e4nden in die trockenen Zutaten vermengen. Anschliessend das Ei und den Rum mit den H\u00e4nden einarbeiten. Bitte dabei achten, den Teig nicht kneten, sondern das ganze mehr zusammenf\u00fcgen! In Alufolie eingewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen. Halbieren und ausgerollt in eine gefettete Springform geben, mit Backpapier und H\u00fclsenfr\u00fcchte belegen und im Ofen ca. 15 Minuten backen. Etwas ausk\u00fchlen lassen und beiseite stellen. Die zweite H\u00e4lfte ebenfalls backen und bspw. mit Fr\u00fcchten belegen, Tortenguss dar\u00fcber geben und ihn als leckeren Obstkuchen essen, oder im Rohzustand einfrieren. Ich habe ihn gebacken und eingefroren; f\u00fcr die n\u00e4chste Torte.:-)<\/p>\n
![\"Biskuitrand\"](\"http:\/\/cupcake-cult.ch\/wp-content\/uploads\/Biskuitrand-300x104.jpg\")
F\u00fcr den Biskuit<\/strong> die Eier trennen und 25 gr Zucker mit den Eiweisse steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig r\u00fchren und unter R\u00fchren die St\u00e4rke als auch das Mehl unterr\u00fchren. Zum Schluss das Eiweiss unterheben, so dass eine schaumige Masse entsteht. Die H\u00e4lfte davon in einen Spritzbeutel mit Locht\u00fclle f\u00fcllen (oder in eine Plastikt\u00fcte geben und eine Ecke aufschneiden) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech eine Art “L\u00f6ffelbiskuits-Streifen” spritzen. Mit Hilfe von Ess-St\u00e4bchen habe ich mir die notwendige H\u00f6he der Streifen auf dem Backblech markiert. Zwei Reihen werden so gespritzt und nach dem Backen in den Tortenring als Rand zusammengelegt. Wie ihr auf den Fotos vielleicht von mir feststellen k\u00f6nnt, hat es bei mir mit der L\u00e4nge der Streifen nicht gereicht – zwei kleine Spalte – somit achtet bitte auch auf die L\u00e4nge der Streifen. Gem\u00e4ss Anleitung werden die Streifen noch vor dem Backen mit etwas Zucker bestreut. Ich habe das nicht gemacht, sondern sofort in den vorgeheizten Ofen (190 Grad Ober-\/Unterhitze) 10 Minuten<\/strong> goldgelb gebacken. W\u00e4hrenddessen habe ich den Tortenring mit Frischhaltefolie eingekleidet, so l\u00f6ste sich die fertige Torte sehr gut vom Rand. Sobald sie fertig sind, das Blech herausnehmen, etwas abk\u00fchlen lassen und als Rand in den Tortenring geben. Mit Hilfe von K\u00fcchenpapier konnte ich die Streifen senkrecht in der Springform fixieren.
\nAus dem \u00fcbrig gebliebenen Teig zwei oder wie ich nur einen Biskuitboden backen. Dazu auf Backpapier einen (zwei) Kreis(e) von je 20 cm Durchmesser zeichnen und den Teig darauf verstreichen. Im Ofen ca. 10 Minuten<\/strong> backen, herausnehmen und ausk\u00fchlen lassen. Das Backpapier entfernen.<\/p>\n![\"3](\"http:\/\/cupcake-cult.ch\/wp-content\/uploads\/3-Schichten-Seitenansicht-150x300.jpg\")
F\u00fcr die Erdbeer-Mousse<\/strong> die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren r\u00fcsten (waschen, entstielen und grob klein schneiden) und mit dem Zitronensaft fein p\u00fcrieren. Wem das P\u00fcree nicht s\u00fcss genug ist, kann 1-2 EL Zucker hinzugeben. Die gut ausgedr\u00fcckten Gelatinebl\u00e4tter in der heissen Konfit\u00fcre unter R\u00fchren aufl\u00f6sen und zum P\u00fcree geben. Das Eiweiss mit 3 EL Zucker und die Sahne jeweils steif schlagen. Sowohl die Sahne als auch das Eiweiss unter das P\u00fcree geben und unterheben. Einen Bisuitboden bzw. den M\u00fcrbeteigboden in den Tortenring legen und die Mousse einf\u00fcllen. Den zweiten Boden oben drauf legen und etwas andr\u00fccken. Kalt stellen!<\/p>\nF\u00fcr die Basilikum-Joghurt-Creme<\/strong> ebenfalls zuerst die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Basilikum sehr fein hacken (ich habe das mit Zugabe des Zuckers mit dem Cutter gemacht). Den Joghurt cremig r\u00fchren und die Basilikum-Zucker-Mischung unterr\u00fchren. Gem\u00e4ss Buch etwas Joghurt erw\u00e4rmen und die ausgedr\u00fcckte Gelatine darin aufl\u00f6sen. Ich habe statt dem Joghurt 1-2 EL Weisswein verwendet. Diesen richtig aufkochen und die Gelatine unter R\u00fchren darin aufl\u00f6sen. Den Weisswein schmeckt man nicht und die Gelatine l\u00f6st sich sehr gut darin auf. Auf jeden Fall die aufgel\u00f6ste Gelatine unter die Joghurt-Masse geben. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Joghurt-Masse heben. Das Ei \u00fcber einem heissen Wasserbad dickcremig aufschlagen und unter die Masse als letztes zugeben. Die Masse auf den zweiten Biskuitboden verteilen und glatt streichen. Die Torte f\u00fcr ein paar Stunden kalt stellen – vorzugsweise \u00fcber Nacht!<\/p>\n![\"Erdbeerspiegel\"](\"http:\/\/cupcake-cult.ch\/wp-content\/uploads\/Erdbeerspiegel-225x300.jpg\")
Kurz vor dem Servieren<\/strong> 12 kleine Erdbeeren f\u00fcr die Garnitur fertig machen (ich ben\u00f6tigte nur 8 St\u00fcck). Die Erdbeerkonfit\u00fcre mit den frischen Erdbeeren p\u00fcrieren und die Torte oben damit bestreichen. Ich habe die Masse zuvor noch durch ein Sieb gestrichen, damit ich einen wirklich sch\u00f6nen Spiegel erhalte (siehe Foto). Anschliessend die Sahne steif schlagen – wer mag kann sie nat\u00fcrlich noch bspw. mit Vanillezucker s\u00fcssen – und mittels einem Spritzsack aufdressieren. Mit Erdbeeren und Basilikumbl\u00e4tter je nach Geschmack garnieren.<\/p>\n <\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
![\"St\u00fcck](\"http:\/\/cupcake-cult.ch\/wp-content\/uploads\/St\u00fcck-Seitenansicht1-300x248.jpg\")
FAZIT: Ich h\u00e4tte die Creme und Mousse schon am Vorabend zubereiten und die Torte damit f\u00fcllen sollen, denn meine Erdbeer-Mousse ist nach dem Anschneiden ziemlich “haltlos” gewesen – die obere Schichte ist quasi von oben heruntergerutscht. Geschmacklich war die Torte sehr erfrischend, leicht und harmonisch abgestimmt. Der Zeit- bzw. Arbeitsaufwand wird vollst\u00e4ndig entlohnt. Ich backe sie auf jeden Fall wieder!\u00a0<\/strong><\/p>\nWenn Ihr eine Lieblings-Erdbeer-Torte habt, dann schickt mir bitte Euer Rezept! Ich bin sehr gespannt! Sommerliche Gr\u00fcsse, Eure Ina!<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
Quellenangabe:<\/strong><\/p>\n![\"Das](\"http:\/\/cupcake-cult.ch\/wp-content\/uploads\/Das-grosse-Buch-vom-Backen-150x150.jpg\")
<\/p>\n
Titel:\u00a0“Das grosse Buch vom Backen”<\/a>\u00a0(Teubner Edition)
\nVerlag: \u00a0Gr\u00e4fe und Unser Verlag (GU-Verlag)<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Eine “Erdbeer-Joghurt-Sahne-Torte mit Basilikum” an einem sonnigen Sonntag nachmittag – das ist doch wie Urlaub im Kleinformat, oder? Die Z\u00fcchter von unserem Finn (Wer Finn ist?\u00a0hier) kamen gestern zu Besuch und eine bessere Gelegenheit eine sommerliche Torte auszuprobieren, gibt es wohl nicht, oder? Das Rezept […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"no","footnotes":""},"categories":[2,9],"tags":[129,118,130,128],"class_list":["post-2049","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alle-rezepte","category-kuchen-torten","tag-basilikum","tag-erdbeeren","tag-fur-gaste","tag-torte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2049"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2049\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2052,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2049\/revisions\/2052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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