{"id":1671,"date":"2013-05-04T16:13:24","date_gmt":"2013-05-04T14:13:24","guid":{"rendered":"http:\/\/cupcake-cult.ch\/?p=1671"},"modified":"2013-05-09T08:39:52","modified_gmt":"2013-05-09T06:39:52","slug":"matcha-minze-macarons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/?p=1671","title":{"rendered":"Minze-Matcha-Macarons"},"content":{"rendered":"

\"3<\/a>“Minze-Matcha-Marcons<\/strong>” – ein fr\u00fchlingshafter Genuss, sowohl optisch als auch geschmacklich: \u00a0Leichte Creme, die nach Matcha-Tee und Minze schmeckt, umh\u00fcllt von zwei d\u00fcnnen Mandel-Baiser-Schalen mit einer hauchd\u00fcnnen Kruste. Dieser Satz h\u00f6rt sich doch an, wie aus einer Werbung, oder? \ud83d\ude42 Egal, Hauptsache die Macarons sind etwas geworden, sie schmecken der Familie und dar\u00fcber bin ich sehr stolz!<\/p>\n

Schon seit einiger Zeit habe ich mir das Backen von Macarons vorgenommen und auch schon viel dar\u00fcber gelesen. Heute morgen habe ich mich ans Werk gemacht und anhand dem Rezept f\u00fcr den Macaron-Teig von “Chefkoch.de<\/a>” die Teigschalen zubereitet. In vielen Videos, Blogs, Rezepten, Zeitschriften etc. wird auf die akribische Einhaltung der Zutatenmenge hingewiesen, denn sonst w\u00e4re jeder Versuch zum Scheitern verurteilt. So habe ich mich also mit der K\u00fcchenwaage bewaffnet und alle Zutaten genau abgemessen (sogar das Eiweiss!). Was wird ben\u00f6tigt?<\/p>\n

F\u00fcr ca. 15 Macarons (30 Teigschalen):<\/strong>
\n45 gr Mandeln, gemahlen, ohne haut
\n75 gr Puderzucker
\n36 gr Eiweiss
\n10 gr Zucker
\nMesserspitze Lebensmittelfarbe (Pulver oder fl\u00fcssige, keine auf \u00d6lbasis, da diese den Eischnee wieder zusammen fallen l\u00e4sst!)<\/p>\n

\"Macaron<\/a>Das Eiweiss mit dem R\u00fchrger\u00e4t steif schlagen und dabei die 10 gr Zucker mit einrieseln lassen. Das R\u00fchrger\u00e4t beiseite stellen und nun nur noch mit dem Teigschaber arbeiten. Die Farbe als N\u00e4chstes mit hinzugeben und verr\u00fchren. Sowohl Puderzucker und Mandeln portionsweise langsam und vorsichtig unter die Eiweissmasse unterr\u00fchren. Der Teig wird von der Konsistenz fester und dicker. Das Ganze nun in einen Dressiersack f\u00fcllen und mittels einer runden Locht\u00fclle auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech kleine Kreise im Durchmesser von ca. 3 cm spritzen. Die Macarons nun 15-30 Minuten ruhen lassen, dass sich auf der Oberfl\u00e4che eine leichte Haut bildet.<\/p>\n

In der Zwischenzeit die F\u00fcllung<\/strong> zubereiten. Ich habe mir eine Kreation ausgedacht, die vor allem auf dem Rezept “Matcha-Minze-Topping” aus dem Cupcake-Buch “130 Gramm Liebe” von Renate Gruber (genaue Quellenangabe siehe unten) basiert. Zus\u00e4tzlich habe ich noch italienische Meringue und weisse geschmolzene Schokolade hinzugef\u00fcgt, hier die genauen Angaben:<\/p>\n

“Minze-Matcha-Topping<\/strong>“- f\u00fcr ca. 8 Cupcakes:
\n1 TL Matcha-Pulver
\n7.5 EL Pfefferminz-Sirup
\n325 gr Mascarpone (250 gr habe ich verwendet)
\n80 gr Sahnequark<\/p>\n

\"Matcha-Minze-Topping\"<\/a>Pfefferminz-Sirup<\/strong> habe ich am Vortag aus Wasser, Zucker, Vanillestange und frischer Pfefferminze angesetzt. Zucker, Wasser und Vanillestange ca. 4-5 Minuten kochen lassen, mit der gehacktenPfefferminze mischen und \u00fcber Nacht ziehen lassen. Abgiessen und fertig ist der Sirup!<\/p>\n

F\u00fcr das Topping muss man das Pulver im Sirup aufl\u00f6sen. Die Mascarpone und den Quark zum Sirup geben und mittels einer Gabel alles zusammen grob miteinander verr\u00fchren. Zum Schluss f\u00fcr maximal 5 Sekunden die Masse mit dem elektrischen Handr\u00fchrger\u00e4t auf mittlerer Stufe verr\u00fchren.<\/p>\n

Von der obigen Creme 2-3 EL abnehmen und mit
\n2 – 3 EL italienischer Meringue und
\nca. 40 gr geschmolzene weisse Schokolade verr\u00fchren<\/p>\n

Den Ofen auf 150 Grad (Ober-\/Unterhitze) <\/strong>vorheizen und das Backblech mit den Macarons ca. 10-14 Minuten backen<\/strong> (sehr vom Ofen abh\u00e4ngig). Die Macarons d\u00fcrfen nicht braun werden. Sobald sie fertig sind, herausnehmen und auf einer k\u00fchlen Fl\u00e4che abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Die H\u00e4lfte der abgek\u00fchlten Schalen k\u00f6nnen mit der Creme gef\u00fcllt werden und mit einer zweiten H\u00e4lfte zusammen gesetzt werden. Die fertigen Macarons noch zum Schluss f\u00fcr rund 30 Minuten kalt stellen, damit die Creme etwas fester wird und die Teigschalen so fest kleben!<\/p>\n

\"3<\/a>FAZIT: Macarons – ja, nicht gerade die schnellste und einfachste S\u00fcssigkeit aus dem Ofen, aber ein Hingucker auf jeder Tafel! Meine Creme heute war recht aufwendig, aber wenn es mal schnell gehen soll, schmeckt eine Ganache-Creme ebenfalls hervorragend! Ich kann nur sagen, wer einmal Macarons gemacht hat, wird davon nicht mehr loskommen, denn sie schmecken himmlisch und es gibt unz\u00e4hlige M\u00f6glichkeiten sie zu variieren: Schokoladen-Ganache mit ger\u00f6steten Haselnusskernen, Erdbeer-Creme mit weisser Schokolade, Zitronen-Creme usw.. W\u00fcnsche Euch viel Spass dabei, ein sch\u00f6nes Wochenende, Ina.<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Quellenangabe:<\/strong><\/p>\n

\"130GrammLiebe\"<\/a><\/p>\n

Autorin: Renate Gruber
\nBuch: “130 Gramm Liebe – Cupcakes, die gl\u00fccklich machen”
\nVerlag: Brandst\u00e4tter-Verlag<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

“Minze-Matcha-Marcons” – ein fr\u00fchlingshafter Genuss, sowohl optisch als auch geschmacklich: \u00a0Leichte Creme, die nach Matcha-Tee und Minze schmeckt, umh\u00fcllt von zwei d\u00fcnnen Mandel-Baiser-Schalen mit einer hauchd\u00fcnnen Kruste. Dieser Satz h\u00f6rt sich doch an, wie aus einer Werbung, oder? \ud83d\ude42 Egal, Hauptsache die Macarons sind etwas […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"","footnotes":""},"categories":[2,5,6],"tags":[107,106],"class_list":["post-1671","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alle-rezepte","category-cake-pops","category-cupcakes","tag-macarons","tag-matcha-minze-topping"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1671","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1671"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1671\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1707,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1671\/revisions\/1707"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}