{"id":1143,"date":"2013-02-20T09:39:29","date_gmt":"2013-02-20T07:39:29","guid":{"rendered":"http:\/\/cupcake-cult.ch\/?p=1143"},"modified":"2013-06-06T07:34:08","modified_gmt":"2013-06-06T05:34:08","slug":"madeleines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/?p=1143","title":{"rendered":"Madeleines"},"content":{"rendered":"

\"Madeleines<\/a>Seit letzten Freitag bin ich stolze Besitzerin einer Madeleine-Backform<\/strong>. Eine liebe Freundin hat sie mir \u00fcberraschender Weise per Post geschickt. Ich habe mich sooooo gefreut! Danke<\/strong> nochmal an dieser Stelle! Selbstverst\u00e4ndlich juckte es mir seitdem in den Fingern diese zu backen. Gestern war es dann soweit!<\/p>\n

Bevor wir aber ans “Eingemachte” gehen, erstmal etwas Theorie:\u00a0Gem\u00e4ss Wikipedia<\/a> kommt das Geb\u00e4ck aus Frankreich und wird urspr\u00fcnglich aus einem Sandteig bestehend aus Mehl, Puderzucker, Natron, Ei, Zitronenschale, Butter und Rum gebacken. Mittels eines Spritzbeutels wird der Teig in die Muscheln eingef\u00fcllt.<\/p>\n

Mein Rezept habe ich nicht aus Frankreich, sondern von einer ber\u00fchmten K\u00f6chin aus Luxembourg, Lea Linster (Buch “Einfach und genial” von Lea Linster – siehe unten). Frau Linster habe ich vor Jahren pers\u00f6nlich kennengelernt und in ihrer K\u00fcche gekocht. \"Madeleines<\/a>Nat\u00fcrlich gab es auch Madeleines und die habe ich noch sehr gut in Erinnerung – einfach lecker! Entsprechend war f\u00fcr mich schnell klar, welches Rezept ich als erstes ausprobieren werde!<\/p>\n

F\u00fcr ca. 16-18 St\u00fcck ben\u00f6tigt man folgende Zutaten:<\/strong>
\n80 g Butter
\n3 gro\u00dfe Eiwei\u00df
\n100 g Puderzucker
\n60 g Mehl
\n40 g fein gemahlene Mandeln
\nevtl. 1 TL Honig, wenn man’s gern mag, wie in der Provence
\n1 Messerspitze Backpulver<\/p>\n

Der Teig ist zwar schnell zusammenger\u00fchrt, aber man muss einen Tag als Ruhezeit mit einrechnen. Die Butter erhitzen, dass sie etwas Farbe bekommt. Das\u00a0Eiweiss\u00a0steif schlagen. Nun Puderzucker und Mehl als auch die Mandeln vermischen und unter das Eiweiss heben. Die fl\u00fcssige Butter und den Honig mit dazugeben und alles zusammen zu einer glatten Masse verr\u00fchren. Der Teig ist etwas fl\u00fcssig, aber durch das Durchziehen im K\u00fchlschrank \u00fcber Nacht wird er fester.<\/p>\n

Am Folgetag nun das Backpulver hinzuf\u00fcgen und kurz umr\u00fchren. Die Madeleine-Form nun ausbuttern und gem\u00e4ss Anleitung mit Mehl best\u00e4uben. Beim ersten Backvorgang habe ich wie angegeben Mehl verwendet, aber leider l\u00f6sten sich die fertigen Madeleines schlecht von der Form. Beim zweiten Backvorgang streute ich gemahlene Mandeln in die Formen und das L\u00f6sen gestaltete sich viel einfacher!<\/p>\n

\"Madeleines<\/a>Jede “Muschel” sollte zu 3\/4 voll mit Teig sein. Etwas verteilen, damit er gleichm\u00e4ssig aufgeht und die sch\u00f6ne Muschelstruktur entsteht. Entgegengesetzt der urspr\u00fcnglichen Verwendung eines Spritzbeutels habe ich einen Eisportionierer verwendet und das ging sehr gut.
\nBacken muss man sie im vorgeheizten Backofen (Umluft) bei ca. 160-170 Grad rund 10-15 Min lang (Ober-\/Unterhitze 180-190 Grad). Das Blech herausnehmen und die fertigen Madeleines l\u00f6sen und auf einem Gitterrost etwas abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

\"Madeleines<\/a>
\nFazit:<\/strong> Sie schmeckten g\u00f6ttlich! Selbst unser Sohn hat seinen Schokoladenkuchen daf\u00fcr stehen gelassen, als er eins probiert hat! Innen sind sie saftig, luftig und noch etwas warm, aussen haben sie eine leichte Kruste vom Abk\u00fchlen bekommen. Nat\u00fcrlich kann man sie noch verzieren z.B. eine H\u00e4lfte in Schokolade tunken oder etwas Creme aufspritzen.<\/p>\n

Quellenangabe:
\n\"Lea<\/a>
\n“Einfach und genial”<\/strong><\/a>
\nDie Rezepte der Spitzenk\u00f6chin Lea Linster.
\nVerlag: Mosaik bei Goldmann,
\n160 Seiten,
\n24,90 Euro
\nISBN: 3-444-39032-X<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seit letzten Freitag bin ich stolze Besitzerin einer Madeleine-Backform. Eine liebe Freundin hat sie mir \u00fcberraschender Weise per Post geschickt. Ich habe mich sooooo gefreut! Danke nochmal an dieser Stelle! Selbstverst\u00e4ndlich juckte es mir seitdem in den Fingern diese zu backen. Gestern war es dann […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_s2mail":"no","footnotes":""},"categories":[2,11],"tags":[],"class_list":["post-1143","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alle-rezepte","category-platzchen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1143","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1143"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1143\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1155,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1143\/revisions\/1155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1143"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1143"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cupcake-cult.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1143"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}